Is dit wel gezond? Waar haal ik de noodzakelijke voedingsstoffen?
Veel mensen vragen zich af of vegetarische voeding wel gezond is. Vlees, vis en gevogelte zijn immers leveranciers van eiwit, ijzer en B-vitamines. Je kan deze voedingsstoffen echter ook in de vegetarische voeding terugvinden. Naast veel groenten en fruit is het belangrijk?om voldoende van volgende producten te eten:
- granen: brood, rijst, pasta, maïs, griesmeel, quinoa, gierst, haver, bulgur,...
- peulvruchten: erwten, kikkererwten, bonen (witte bonen, rode bonen, snijbonen, sperziebonen, flageolet bonen, ), linzen, soja(sap),...
- noten: pindanoten, ...
- melkproducten en eieren (voor vitamine B-12, maar wees matig met kaas aangezien dat ook behoorlijk milieubelastend is: zie tabel)
Teveel eiwit is echter niet zo gezond. Voor een optimale gezondheid kun je het beste elke dag 0,8 gram eiwit per kilogram lichaamsgewicht binnen krijgen (vb. 48 g voor iemand die 60 kg weegt).
Vleesvervangers zoals tofu, seitan, tempé, quorn, vegetarische burgers etc. bevatten uiteraard veel van deze voedingsstoffen maar zijn niet strikt noodzakelijk voor een evenwichtige voeding.
